“‘糕点店’咋不克不及做华诞蛋糕呢？”近日，有网友通过“四川省网上群众工做平台——问政四川”反映，他正在成都一家糕点店征询定制华诞蛋糕时，竟然被伙计。这事实是怎样回事？带着疑问，记者走访了成都会内多家糕点店和市场监管部分寻求谜底。记者来到成都会青羊区玺江南中式糕点门店，柜台里摆满了各式糕点，除了保守桃酥、老面包脆片，奶油泡芙、提拉米苏等需冷藏的小蛋糕也正在冷藏柜中发卖。当记者提出定制华诞蛋糕时，伙计明白暗示“做不了”。问及启事，伙计指向墙上的食物运营许可证婉言，华诞蛋糕不正在运营许可范畴内，且制做华诞蛋糕要“专人专室”，门店制做间没有响应东西，不合适监管部分要求。记者留意到，该店食物运营许可证上的运营项方针注为：“散拆食物（含冷藏冷冻食物）发卖、糕点类食物制售。”同样的环境呈现正在另一家中式糕点店。其运营担任人注释，能做华诞蛋糕的门店，正在食物运营许可证上要包罗制做“裱花蛋糕”等字样，“华诞蛋糕属于裱花蛋糕这类，”郫都区麦的多某门店，该店发卖产物许可范畴包罗了华诞蛋糕，但该店不克不及现场制做。伙计告诉记者，门店的运营项目范畴明白仅有“糕点类发卖”天分，店里的产物来自工场配送。正在外卖平台上，记者随机查看多家蛋糕店的食物平安档案，发觉部门店肆的食物运营许可证上，冷加工糕点或裱花蛋糕制售，也都以括号内容出格标注出来。为何一块华诞蛋糕，停业范畴需要标明“裱花”许可和“专人专室”？记者走访市场监管部分和查询相关律例发觉，这背后取食物平安风险管控间接相关。按照2015年10月1日起施行的《食物运营许可办理法子》表述“糕点类食物制售”时，出格提及了“裱花蛋糕”。《餐饮办事食物平安操做规范》里对裱花蛋糕的定义是：以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成糕点坯，正在其概况裱以奶油等制成食物。值得留意的是，2023年修订后的《食物运营许可和存案办理法子》已删除了糕点类食物制售，将其按照加工工艺别离归入热食类食物制售和冷食类食物制售的范围。此中冷加工糕点是指正在各类加热熟制工序后，正在常温或者低温前提下再进行二次加工的糕点。裱花蛋糕被纳入了“冷加工糕点”范围。本年6月四川省市场监管局发布的《四川省食物运营许可办理实施法子》明白：处置冷加工糕点制售、冷荤类食物制售，含乙醇饮料制售及仅处置简单制售的，应正在（《食物运营许可证》）运营项目后以括号标注。换句话说，食物运营许可证上没有标注“含裱花蛋糕”制售字样或 “冷加工糕点”制售字样，烘焙店、蛋糕店就不克不及制售此类产物。“这类食物原料易变质、储存前提要求高、加工工艺复杂、加工环节风险点多。”四川省市场监管局相关工做人员对此注释说，正因如斯，正在申请制售冷加工糕点时，对制做、人员卫生、食材管控等的要求愈加严酷，行政审批部分正在核发食物运营许可证时会明白予以标注，以此实现精准监管。要合规地制售一个华诞蛋糕，门店事实需要具备什么前提？记者领会到，正在申办食物运营许可证时，若涉及裱花蛋糕，要按照《食物运营许可审查公例》的要求，具备专间、专人、专东西、专消毒、专冷藏、专空调等。行政审批部分会进行现场核查，合适前提才可以或许获得核准。如许的门槛，也让很多中小型面包店望而却步。“裱花蛋糕手艺门槛高，场地前提也无限，不如分心做好现有品类。”一面包店从对此坦言。记者正在小红书、抖音等平台，也能看到不少“私房烘焙”店从因未取得对应天分制售华诞蛋糕而被惩罚的案例。还有部门店从由于“裱花蛋糕”制做间不合适要求被赞扬整理。四川省市场监管局相关工做人员暗示，商家能够向原发证行政许可部分申请变动食物运营许可；行政许可部分会对变动的申请材料进行审查。涉及影响食物平安的，行政许可部分还会就变化环境进行现场核查。律师李长东指出，根据食物平安法第122条，未取得食物出产运营许可处置食物出产运营勾当，由县级以上人平易近食物平安监视办理部分违法所得和违法出产运营的食物、食物添加剂以及用于违法出产运营的东西、设备、原料等物品；违法出产运营的食物、食物添加剂货值金额不脚一万元的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。